Planches à découper

Les différents matériaux

Planches en polyéthylène haute densité (PEHD)

Matériau incontournable en cuisine pro, le PEHD offre une excellente résistance aux chocs, une surface hygiénique et non poreuse, et une compatibilité avec le lave-vaisselle. Stable, durable et disponible en couleurs HACCP, il convient à toutes les découpes intensives : viande, poisson, fruits et légumes.

Planches en bois

Le bois séduit par sa stabilité, son poids et son confort de coupe. Il absorbe les chocs, préserve le tranchant des couteaux et offre une surface agréable pour les découpes précises. Il requiert un entretien manuel régulier et s’utilise idéalement pour les préparations sèches ou maîtrisées.

Planches en bambou

Rigide, léger et naturel, le bambou est pratique pour les petites découpes. Moins durable que le bois ou le PEHD en usage intensif, il nécessite un entretien soigné et n’est pas adapté aux découpes puissantes ou aux environnements très humides.

Des tailles adaptées à chaque poste de travail

Pour répondre aux contraintes spécifiques des métiers de bouche, Eurolam propose des planches dans un large choix de dimensions, allant des petits formats pratiques aux grandes surfaces destinées aux découpes intensives.

Petites et moyennes tailles (jusqu’à 40 cm)

Idéales pour :

• la préparation de légumes,
• les petites découpes,
• les cuisines pédagogiques équipant des apprentis.

Grandes tailles (50 à 80 cm)

Conçues pour :

• la boucherie et les découpes puissantes,
• la poissonnerie et le filetage,
• les postes de production en volume,
• les plans de travail nécessitant une surface stable et généreuse.

Chaque professionnel peut ainsi choisir une planche adaptée à son geste, à son environnement et au niveau d’intensité de son activité.

Une gestion HACCP simplifiée grâce aux couleurs normalisées

Les planches à découper professionnelles Eurolam sont disponibles dans toutes les couleurs HACCP utilisées en restauration et en laboratoire. Chaque couleur correspond à une famille d’aliments, ce qui permet de limiter les contaminations croisées et d’améliorer l’organisation en cuisine.

• Rouge : viande crue
• Bleu : poisson cru
• Jaune : volaille crue
• Vert : fruits et légumes
• Marron : viande cuite
• Violet : allergènes
• Blanc : produits laitier et boulangerie

Cette classification renforce la sécurité alimentaire et permet aux équipes, apprentis comme professionnels, de travailler avec un matériel conforme, identifiable et fiable.

Choisir la bonne planche selon votre métier

Boucherie / Charcuterie

Les bouchers ont besoin d’un support dense, stable et très résistant aux impacts.
Recommandation : planches PEHD épaisses, grands formats, couleur rouge (HACCP).

Poissonnerie

Le poisson requiert une planche rigide, hygiénique et résistante à l’humidité.
Recommandation : planches PEHD rigides, formats longs, couleur bleue (HACCP).

Cuisine & Traiteurs

Les cuisines polyvalentes utilisent plusieurs planches pour séparer les préparations.
Recommandation : planches PEHD en différentes tailles, couleurs HACCP, ou en bois pour les découpes précises ou la présentation.

Boulangerie / Pâtisserie

Les ateliers de boulangerie et pâtisserie nécessitent des planches propres, stables et adaptées aux pâtes, pâtons ou découpes légères.

Recommandation : planches PEHD ou bois, formats moyens, couleur blanche (HACCP).

Service / Métier de la salle

En salle, la planche doit être esthétique, stable et silencieuse pour valoriser le service et les découpes devant le client.
Recommandé : planches bois ou bambou (esthétiques et stables)

Formation (CFA, écoles hôtelières)

Les établissements de formation ont besoin de matériel robuste, pédagogique et simple d’entretien.

Recommandation : planches PEHD polyvalentes, tailles standards, couleurs HACCP pour l’apprentissage.

Complétez votre équipement

Pour optimiser votre poste de découpe :

• Couteaux professionnels (boucher, éminceur…)
• Affûtage et fusils à aiguiser
• Ustensiles de cuisine
• Mallettes professionnelles
• Appareils de mesure