Aiguilles à brider
Découvrez notre gamme d’aiguilles à brider inox professionnelles, indispensables pour brider volailles, rôtis et grosses pièces de viande. Disponibles en version droite ou courbe, ces aiguilles de cuisine assurent un maintien parfait pour une cuisson homogène, une présentation soignée et un usage hygiénique. Idéales pour les métiers de bouche, elles conviennent aux bouchers, charcutiers, traiteurs et cuisiniers exigeants.
Qu'est ce que l'aiguille à brider ?
Utilisée principalement pour brider les volailles, les rôtis ou encore les grosses pièces de viande, elle permet de maintenir les abattis (pattes, ailes, cou) en place pendant la cuisson, assurant ainsi une cuisson régulière, une présentation soignée et une meilleure conservation des saveurs. C’est aussi un outil précieux pour retenir une farce à l’intérieur d’une volaille ou d’un rôti, évitant qu’elle ne s’échappe à la cuisson.
Les différents types d’aiguilles à brider
Chez EUROLAM, nous proposons deux types d’aiguilles à brider en acier inoxydable, conformes aux normes d’hygiène les plus strictes :
L’aiguille à brider droite : idéale pour les gestes précis, elle convient aux volailles de taille moyenne ou aux pièces de viande simples à manipuler.
L’aiguille à brider courbée : sa forme arrondie permet une meilleure pénétration dans les grosses pièces de viande et facilite l’insertion dans des zones moins accessibles.
Nos modèles sont disponibles en différentes longueurs, de 15 à 30 cm, pour s’adapter à toutes les tailles de pièces.
Comment bien utiliser une aiguille à brider en cuisine ?
L’utilisation d’une aiguille à brider inox est simple :
1/ Préparez votre volaille ou votre pièce de viande à brider ;
2/ Insérez le fil alimentaire dans l’aiguille ;
3/ Piquez à travers les chairs pour maintenir les pattes, les ailes ou la farce ;
4/ Serrez et nouez solidement le fil avant la cuisson.
Cette technique est aussi utile pour vérifier la cuisson d’une viande : en piquant, le jus qui s’écoule vous donne une indication fiable du niveau de cuisson.
Complétez votre matériel de préparation avec nos couteaux de boucher, adaptés aux exigences des professionnels des métiers de bouche.