La saison idéale pour exprimer sa créativité en pâtisserie
Chaque automne, Halloween transforme les vitrines en véritables spectacles gourmands. Entre citrouilles sculptées, fantômes en sucre et gâteaux ensorcelés, cette fête devient un terrain de jeu pour les pâtissiers et boulangers.
Les pâtisseries d’Halloween ne sont plus de simples friandises : elles incarnent un univers, une histoire, une émotion. En revisitant vos classiques, vous pouvez séduire une clientèle en quête de surprise et d’originalité.
Misez sur les couleurs emblématiques orange, noir, violet et doré et sur des associations de saveurs audacieuses : chocolat noir & potiron, caramel & épices d’automne, ou encore vanille & charbon végétal pour un effet mystique.
Trois recettes envoûtantes à proposer pour Halloween
Le Fantôme Vanille-Chocolat
Un entremets aussi adorable que gourmand. Base croustillante praliné, mousse vanille légère et glaçage miroir au chocolat noir, décoré d’un petit fantôme en pâte à sucre. Pour un glaçage parfait, utilisez une spatule coudée pour lisser la surface et une douille pour déposer vos décorations en précision.
La Tarte Citrouille Ensorcelée
Une version revisitée de la tarte au potiron américaine, modernisée à la française.
Pâte sablée au cacao, crème de potiron à la cannelle, et fine couche de ganache au chocolat. Utilisez un cercle à tarte inox perforé pour une cuisson uniforme et des bords nets. Mélangez votre appareil à la maryse pour une texture homogène et sans bulles d’air.
Le Macaron Nuit d’Ébène
Un classique revisité en noir profond grâce au charbon végétal.
Coques noires, garniture ganache montée à la vanille et cœur coulant au caramel épicé. Pour un résultat régulier, pochez vos macarons sur un tapis à macarons silicone avec repères intégrés.
Créez une expérience sensorielle et visuelle
Halloween, c’est avant tout un spectacle visuel et sensoriel.Travaillez vos vitrines comme une scène de théâtre : éclairage tamisé, brume légère, accessoires de décor (citrouilles, chandelles, fioles, grimoires). Chaque détail compte pour immerger vos clients dans votre univers. Même vos packagings peuvent participer à la magie : boîtes à gâteaux noires satinées, rubans orange, étiquettes “édition spéciale Halloween”.