Découpe

Découvrez nos types et nos gammes de couteaux de boucherie, Fischer Bargoin, Dassaud et Fils, Victorinox. Vous retrouverez sur cette page les couteaux suivants : - Couteau à dénerver ou chevalin à lame longue fine et étroite pour retirer les nerfs et les bouts de gras de vos pièces de viande ou volaille. - Couteau à filet de volaille dotés d'une longue lame souple et flexible utile pour lever et découper les filets de volaille. - Couteau à parer, muni d'une longue lame flexible, régulièrement courbée, employé pour amincir les viandes, enlever les nerfs et le gras. - Couteau de boucher, à lame large et rigide, très populaire en boucherie, utilisé pour découper de grosses pièces de viande. - Couteau désosseur, utilisé pour trancher de grosses pièces de viandes à l'instar de gibier, de volaille, viande rouge, etc. Il permet de séparer la chaire et les os des morceaux de viande, retirer les graisses et tendons. Il est généralement muni d'une longue lame, fine et légèrement courbée. - Couteau à saigner, utilisé par les bouchers, charcutiers, personnel des abattoirs, il est employé pour piquer et saigner les viandes, ce couteau est généralement muni d'une lame épaisse à bout pointu. - Couperet ou feuille de boucher, ce sont des couteaux robustes à lame large, qui permettent de découper de grosses pièces de viande, des légumes durs, couper ou casser des os.